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Pupusas

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-Alex & Marie-

Plusieurs lecteurs nous ont écris : « Maintenant que nous savons faire la purée de frijoles, est-ce qu’il y a des recettes dans lesquelles on peut l’intégrer ? ». Hé bien, la réponse est oui. La purée de frijoles peut être utilisée pour faire de délicieux Pupusas, une recette typique du El Salvador. Le Sud du Honduras (où nous vivons) est à deux pas de la frontière du El Salvador ce qui fait qu’on y retrouve plusieurs restaurants qui servent les pupusas.

Pourquoi on aime les pupusas :

Marie: « On parle ici de comfort food, mais sur le pouce! Aussi, c’est une recette qui peut avoir une infinité de variantes selon ce qui reste dans le frigo. »

Alex: « C’est la version hondurienne de la pizza pochette. Humm, je m’ennuie un peu des pizzas pochettes, je pense qu’on va essayer d’en faire pour mettre sur le blogue. »

Ingrédients

  • Farine de maïs 2 tasses
  • Eau chaude 1 tasse (et demi au besoin)
  • Un peu de sel
  • Purée de frijoles
  • Purée de fromage: mettre un fromage frais au mélangeur, un peu d’eau au besoin, pour faire une garniture lisse facile à insérer dans le pupusa.
  • Vous pouvez ajouter épices, viandes, etc. Nous présentons ici la recette de base.

Préparation

  1. Faire la pâte: Dans un plat mélanger la farine et l’eau. Pétrir pour obtenir une bonne pâte.
  2. Faire une boule: Se mouiller les mains, ajouter un peu d’huile au besoin, pour éviter que la pâte colle sur les doigts. Prendre une partie de la pâte et en faire une petite boule.
  3. Remplir: Avec les doigts de l’autre main, faire un creu au centre de la sphère. Remplir le creu avec les frijoles et le fromage (proportion au goût). L’erreur classique c’est d’en mettre trop, ça complique par la suite la cuisson.
  4. Former le pupusa: rabattre les côtés de la pâte pour fermer le tout. Doucement applatir pour en faire un disque.
  5. Cuisson: Faire revenir à feu élevé dans l’huile, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Accompagnements suggérés

  • Sauce aux tomates
  • Salsa
  • Oignons marinés
  • Salade de chou

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